鸡皮处用牙签戳孔，反面用刀剖平整，尽量一样厚度，使得鸡肉加热均匀。 用清洁的塑料袋装入分量外的酱油，料酒和姜末，放入鸡块，入味。我一般过夜。
取出鸡块，滤掉多余水分，换一个干净的塑料袋装入淀粉，抖匀。平底锅开中小火，加油，将鸡肉煎至两面金黄（煎的时候加盖）。煎完后，用厨房餐巾纸擦去多余的油分。
煎鸡肉的同时，另一个锅同时熬酱汁。 将酱油，糖，水，酒，味淋全部倒入，中火熬至成酱水。
熬好的酱汁加入鸡块，焼一分钟，让鸡块上色即可。