各类中式酥的制作tips（备忘）

作者： 肉了个丸子

这里仅供自己备忘……而已 1、水油皮用中粉 面粉：水：油（猪油，黄油，玉米油）＝ 10:5:3 2、油酥用低粉 低粉：油＝2:1 3、硬质皮（如蛋黄酥） 油皮用热水，并且要把猪油或者黄油融化后揉进面粉 4、软质皮（如苏式月饼，香芋酥，抹茶酥，太阳饼） 油皮用凉水，并且，猪油或者黄油是软化后揉进面粉，而不是融化后 5、做油酥的时候，先把低粉小火炒熟，成品更佳酥松 6、擀油皮时，案板上薄薄地扑一层炒熟的低粉，成品层次更佳明显

用料

• 中粉（油皮） 100g
• 水（油皮） 50g
• 猪油（油皮） 30g
• 低粉（油酥） 70g
• 猪油（油酥） 35g

各类中式酥的制作tips（备忘）的做法步骤

步骤 1

大概能做10-12个

菜谱创建时间：2016-04-19 12:07:36