牛肉切小块，清水浸泡1-2小时泡出血水，期间注意换水。（如果你比我还懒或者没时间泡就牛肉冷水下锅，中火煮至水沸然后继续加热1分钟左右焯一下）
将泡过的牛肉块放入锅中，加入没过牛肉2cm左右的清水，中火烧开，撇出浮沫，转小火，然后将葱姜小米椒花椒小茴香八角桂皮全部放入锅中，加入生抽老抽和料酒调味。（如果之前是焯过的那就要放热水烧了！放！热！水！）
将胡萝卜洗净切滚刀块（不会切滚刀块的切厚片也行），待牛肉炖约一小时左右放入胡萝卜块和冰糖，搅匀，中小火继续炖至胡萝卜和牛肉软烂即可（我大概又炖了半小时）。