和馅儿。虾肉剁碎，芹菜、甜椒切碎，和在一起再剁一阵。和入少许盐巴，少许醪糟水（或者料酒，我比较喜欢用醪糟水，就是酒酿水，给小朋友吃，能去腥味，酒味也轻）。
把春卷皮铺好，把肉馅均匀抹在上面。
再在上面铺一张春卷皮，压好。如果觉得太大不好翻面，可以现在就切成四个小的，我用的是方形的春卷皮。如果用圆形比较小的春卷皮，可以试试煎好以后切成四份。
平底锅温少许油，下锅煎成金黄色，再翻面煎一煎。出锅，切小份。