印度南饼&意大利面包

作者： 后浪厨娘

跟咖喱很搭的南饼是印度的代表性面包 不使用酵母，面团揉好之后放置一晚 利用面团中自然存在的少许酵母进行发酵只 要在印度南饼的面团里加入橄榄油，就能摇身一变成为意大利风的扁面包

用料

• 面包专用粉……400g 400g
• 海盐……8g 8g
• 水……270ml 270ml
• 酥油*（料理盆用）……适量 适量
• ◎高筋面粉（手粉用） （手粉用）

印度南饼&意大利面包的做法步骤

步骤 1

1在料理盆里放入海盐，加入少量的水（1/4杯左右），以打蛋器混匀。

步骤 2

2加入法国面包专用粉，用手快速地搅拌。

步骤 3

将剩下的水一点一点地加入，用手混合搅拌。做意大利扁面包时，加完水后要立刻加入橄榄油一起搅拌。

步骤 4

用力揉捏面团使其混合均匀（图中为印度南饼的面团）

步骤 5

面团混合完毕后移到操作台上。如果有粘在料理盆上的面团，可用刮刀刮干净。双手的手心用力按压面团进行揉捏动作。

步骤 6

一开始面团可能会像图中的情况般，不停粘在手或操作台上，可以先准备好刮板或刮刀来处理。

步骤 7

面团搅拌完成之后，用单手拿着面团在操作台上摔打使其延展开，然后由前向后将面团折起。接着握住面团的侧边进行摔打动作，反复揉捏、摔打。等到面团不会粘在手上，会自然地整块从手中落下时，揉捏就完成了。（如图左）柔软的面团虽然很容易粘连，但千万别加入手粉，因为会导致面团变硬。揉捏完成后也一样是很柔软的状态。

步骤 8

在室温下放置一晚 将完成揉捏的面团放入涂有薄薄一层酥油的料理盆里，覆上保鲜膜，在24～25℃环境下放置一晚。

步骤 9

右图是揉捏完成的面团，左图则是放置一晚的面团。放置一晚过后气泡会跑出去，变成软软滑滑的状态。

步骤 10

在操作台上多洒些高筋面粉，将面团移到操作台上。因为面团非常柔软，可以在手上多沾些高筋面粉，把面团整个揉圆，再用刮刀或刮板将圆形面团沿半径切断。接着把刮刀插到面团底下抬起，让面团左右展开变成细长形状（参照P.50的黄油面包步骤 10～11），再将面团切割成8等份。

步骤 11

揉圆后压平 现在面团是一个一个呈现长条状，因为切口处容易粘连，一边注意别碰触到，一边将面团整成圆形。

步骤 12

轻轻用手按压面团，直到面团变成扁平状。

步骤 13

两手轻轻地握成拳状，将面团摊在手背上撑开，或是放在桌面上延展开来，重复这个动作让面团愈来愈薄。

步骤 14

做出印度南饼的形状 将已经拉薄的面团再拉成细长状，整形成南饼的形状。

步骤 15

烘烤印度南饼 准备一块已预先放入300℃的烤箱里加热约10分钟的铁板，将面团平铺在铁板上，再放入250～300℃的烤箱烘烤约5分钟

印度南饼&意大利面包的小贴士

做出意大利扁面包的形状 步骤13的扁平面团，再用擀面杖擀成圆形薄饼状。 将面饼移到烤盘上，再稍微将面饼撑开一些，把边缘处处理得稍厚。 烘烤意大利扁面包 在面团的其中一面刷上适量的橄榄油。 在面团上洒少许的海盐，并铺上大蒜丝，放入已预热250℃的烤箱中烘烤约5分钟。

菜谱创建时间：2016-04-18 10:08:54