椰蓉戚风蛋糕

作者： 亲亲

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 100
• 低筋面粉 90
• 玉米油 60
• 水 60
• 椰蓉 15克

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。蛋白装在无油无水的容器里

步骤 2

蛋黄加入10克细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。加水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至蛋糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。 随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。

步骤 3

最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟

步骤 4

低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的

步骤 5

再加入椰蓉，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状

步骤 7

第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要

步骤 8

先将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀

步骤 9

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。PS：搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程

步骤 10

将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~ 入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放入预热完毕的烤箱内，150度烤一个小时即可

步骤 11

出炉后，倒扣放凉脱模

菜谱创建时间：2016-04-17 00:24:45