【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品

作者： COUSS

用料

• 派皮材料：冷水110g，冷冻黄油60g，盐少许，低筋面粉215g，高筋面粉15g
• 柠檬陷材料：柠檬1个，淀粉20g，细糖40g，水200g，蛋黄2个
• 蛋白霜材料：蛋白2个，淀粉5g，细糖30g，香草精2滴

【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品的做法步骤

步骤 1

派皮制作，黄油切块，加入面粉及盐，用手搓至细砂状，加入冷水，用刮刀切拌混合均匀后，保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。

步骤 2

面团冷藏后取出，用擀面棍擀至比派模具大，厚度约4mm，铺入模具中，多余的派皮用擀面棍推出。

步骤 3

在派皮上用叉均匀叉上孔。

步骤 4

COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度预热，模具放入中层烘烤25-30分钟，待派皮边缘变黄色即可取出。

步骤 5

制作派馅，柠檬洗净，刨出柠檬皮屑，加入面粉中，柠檬对半切开，挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热，同时蛋黄加10g糖打散，加入淀粉，混合均匀至无干粉。

步骤 6

水煮至冒热气，倒入少量入蛋黄糊中，混合均匀，将蛋黄糊重新倒入回热水中，中火加热至浓稠，加热时需不停搅拌，待浓稠煮透后倒出降温备用。

步骤 7

制作蛋白霜，细糖中加入淀粉，蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。

步骤 8

先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打发至干性发泡。

步骤 9

将柠檬馅填入烤好的派皮中。

步骤 10

用汤勺从派的边缘开始填入蛋白霜，最后用勺子整形成云朵的形状。

步骤 11

COUSS CO-6001烤箱，上下火175度预热后放入中层，烘烤10-15分钟，至表面蛋白变为焦糖色即可取出，晾至室温后，放入冰霜冷藏2小时即可取出食用。

步骤 12

成品

步骤 13

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步骤 14

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【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品的小贴士

1、 派皮叉上孔，是为了防止烘烤时向上膨胀，也可垫油纸后适当加入豆类压制烘烤。 2、 柠檬用热水或盐搓干净表皮，刨出柠檬皮屑，不要刨出白色层，白色层会带苦涩味。 3、 水煮至刚刚冒热气，约65度即可停止加热。 4、 烘烤的温度和时仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2016-04-18 11:10:31