分蛋,将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄,,筛入低粉,用手动打蛋器搅拌均匀,做乳化作业,拉起蛋黄糊可以滴落就可以了,不可过度搅拌以免起筋。
准备好细砂糖,用电动打蛋器先用一档打发蛋白,把蛋白打散后转至高档,打至发白后提起打蛋器有一个小尖勾就可以开始加糖了。
加三分之一的糖至蛋白霜,继续高速打发至提起有尖勾
再加入三分之一的糖继续高速打发至出现尖勾,注意把盆边的蛋白霜也要打进去。
把剩余的糖和玉米淀粉过筛一起加入蛋白霜,用一档,打蛋器垂直对着蛋盆画圈圈慢慢搅打,使蛋白霜形成较小的气泡。每打几圈提起看看状态,打至细腻有光泽形成鸟嘴尖勾即可,不可打发过度。
烤箱预热至150度。
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回蛋白霜翻拌均匀。
倒入模具,轻轻摔两下震出大气泡。
放入烤箱中下层,150度30-35分钟,烤箱温度和时间根据自己烤箱来定。
烤好的蛋糕拿出来要从15-20cm的高度摔下来,一两下就好,把蛋糕里多余的热气震出来,倒扣在烤网上至完全放凉再脱模。
放凉的蛋糕用手沿着模具的边缘轻轻往下压、往前拨。然后轻轻往上顶,再沿着底模边沿轻轻往上拨,一个完美的戚风就脱模了。
将蛋糕分层,抹上淡奶油加入喜欢的水果,将蛋糕抹面或者根据自己喜好的样子进行装饰。