饭遭殃的牛肉酱&鸡肉酱&猪肉酱

作者： 柴禾堆上的香味

家里常备款，每一次做牛肉酱呀猪肉酱呀鸡肉酱呀都做的好多，姐夫是狂热的酱酱拥护者，总会跟俺姐说经小姨子手炒出来的就是不一样。哈哈…… 秘方其实没什么，料多多，调味料多多， 甜面酱是自制的，下厨房里有的方子，偶尔也会买李锦记的甜面酱，我最喜欢的一种乒牌猪肉丝、牛肉丝辣椒酱，再丢些聚味鲜豆豉，云南酱香辣椒油，喜欢的话再一勺担担面酱和老干妈，这些调味料互为互补，相得益彰，洒上炒熟的白芝麻，能不好吃也难 难度：初级 口味：咸口 时长：1小时内

用料

• 牛肉丁或者鸡里脊肉丁 1斤
• 笋丁 半斤
• 香菇丁 半斤
• 花生仁 3两
• 豆腐干 5块
• 白芝麻 少许
• 甜面酱 2盒
• 豆瓣酱 一勺
• 豆豉酱 一勺
• 云南辣椒酱（可有可无） 半勺
• 重庆小面辣椒酱 半勺（喜辣一勺）
• 老干妈或乒牌辣椒酱 半勺（喜辣一勺）
• 糖 一勺（看喜甜程度）
• 白芝麻 两勺
• 油量 没过食材

饭遭殃的牛肉酱&鸡肉酱&猪肉酱的做法步骤

步骤 1

各自切丁

步骤 2

甜面酱和各种辣酱

步骤 3

兵牌辣椒酱和聚味特豆豉都特别好味

步骤 4

牛肉丁或鸡肉丁加料酒、水淀粉和姜汁（我家亦喜姜块，遂榨汁），腌制十五分钟。

步骤 5

热锅，冷油（油来得猛烈一点，油多多可以贮存久些些）八分热倒入牛肉丁或鸡肉丁或或猪肉丁，中小火慢慢炸炒，因为油多多是炸炒哦，这是以前的图油量不多，油量没过食材。

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步骤 6

步骤 6

待肉丁缩小，先倒入花菇香菇丁，慢慢把肉丁菇丁炸干，再倒入各丁（除炒熟的花生丁）炒至金黄，这张图是以前做的，现在放的油可是多了去了，炒之肉丁紧实有嚼劲儿。

步骤 7

盛出，锅内放入各式混合均匀的调味料，某次还加了半勺芝麻酱也狠不错，小火翻炒香。

步骤 8

倒入各丁，裹均匀，加糖

步骤 9

不停翻炒，不停地翻炒、颜色不深加些老抽（一般是不需要了），入花生仁，整个过程都需小火慢慢翻炒。

步骤 10

尝咸淡，淡了加盐（一般也不需要了），最后再洒上白芝麻

步骤 11

翻炒拌匀，这张图是加了一小瓶甜面酱的图，以后重拍一张，现在做两盒甜面酱一定一定是必须的，油多多也是必须的，成品色泽要好多多，亮多多，深多多了

步骤 12

稍稍晾凉放密封罐

步骤 13

油光光，亮光光，香是香的来，这是有多好吃哦

菜谱创建时间：2016-04-16 07:28:09