面粉称好放入干净无水的盆中，盆要稍微大一些，因为是发面，发酵后面团体积会大一倍，如果盆小，担心面会发溢出来。
安琪酵母是我比较常用的，无论是做面包，还是做中点，都是非常好用的，也方便购买，这种小包装是5g一带，用起来也方便。酵母用35度的温水溶解拌匀。
将酵母水慢慢加入面粉中，和匀，像饺子面一样就好了，但是要比饺子面稍微软一些，揉匀后盖上保鲜膜放在家中温度比较高的地方，慢慢发酵就好了。静静家里现在还有暖气，所以我放在了有暖气的窗台上，估计一个半小时就可以了。家里如果温度不高，时间可以适当加长一些，发好的状态大概是原体积的两倍就好了。
做馅第一步：切韭菜。洗干净的韭菜沥水，切好备用。
第二步：五颗鸡蛋打散，待会要炒的。
第三步炒鸡蛋：食用油多一些，加热后倒入鸡蛋迅速炒散。
将炒好的鸡蛋用铲子铲的碎一些，喜欢吃大块鸡蛋的朋友，可以忽略这一步。
第五步拌馅：将虾皮加入韭菜中，拌匀后，倒入炒鸡蛋的锅中，一起拌匀，依据个人口味进行调味。麻麻说这样是为了把锅中剩余的油和韭菜拌匀，因为韭菜是比较吃油的，拌了油的三鲜馅包的时候不会那么散。
这就是拌好的三鲜馅啦。
面发好了，今天发了一个半小时。有一丢丢的发过了，不过还好。
面板撒少许面粉，将发好的面团放在面板上重新揉匀。
将揉好的面团搓成长条。
切出大小均匀的剂子。
将剂子擀成中间厚四周薄的面皮。
包上三鲜馅，馅要尽量在中间，否则容易保不住馅。
这就是包好的包子啦。
在包包子的同时，将蒸锅装上适量的水，烧开后将包子放在笼屉上（怕粘的小伙伴可以买一块笼布，浸湿水放在笼屉上），包子之间要留出距离，因为蒸制过程中包子还是在起发的。蒸8分钟就可以了。
美味的三鲜馅包子出炉了！今天包子没收口，所以会有韭菜的汁水流出来，小伙伴们可以自行选择，把包子口掐死也是可以的哦。
1.面粉和酵母的比例一定要掌握好，酵母袋子后面有提示，5g酵母可以发1-2kg的面粉。 2.发面时间要依靠自家环境决定，温度、湿度都是影响面团发酵的重要因素。 3.和馅的时候味道不要给太重，有句俗话叫蒸咸煮淡，就是指蒸东西馅要淡一些，煮东西馅要咸一些。 4.蒸锅一定要上汽后再蒸，计算时间也是在上汽后开始计算，时间一到要立刻起锅，不能蒸大了。 5.起锅的时候，如果包子没法直接起出，可以沿着锅边倒一些凉水，就可以顺利取出包子了。 6.这种发面适用于所有的包子、蒸饺。