把花生用冷水泡洗干净。主要是把花生泡涨泡大，吸饱水份，这样等会翻炒的时候它就不会外皮糊，里面还没熟了。
泡发达到饱满状态后，花生米控干水份，不用太干，表皮一定要湿润的状态。冷锅冷油，在锅里加入5：1比例的生花生米和花生油。放上少许花椒粒和辣椒段。（如果花生放得不太多，建议配料只放一点点就可。因为重要的是让花生吸饱油再炒）
把花生米都均匀的沾满油之后小火翻炒，注意一定得是小火。期间要不断用铲子翻炒来避免沾锅。花生外皮是湿润的状态下锅，再裹上一层冷油，这样小火不断的翻炒，保证内外受热均匀，再也不会出现炒过火，外皮炒糊了的状态。直至锅中的噼里啪啦声变得密集变可关火。翻炒时间大概十五分钟。
关火后继续炒至响声变弱后撒入半勺酒翻炒均匀，借着油温下酒的时候就能听到入锅沸腾的声音。虽然关火，但酒味很快的就渗入到炸好的花生米中去了。酒气也很快就蒸发掉了。最后，撒上少许盐拌匀即可。可以出锅啦～你还能闻到酒香，真正的酒鬼花生哦！