香飘十里的的川香干煸肉丝

作者： 贝贝money猫和包子

干煸肉丝，可以当作下饭吃的菜，也可以当作看电影看节目的小零食，也可以挑几根放在清汤面条上冒充肉丝面，连配料姜丝蒜头都特别香，总之是一道吃了就让人赞叹的美食，希望大家都能做出这道美味的菜肴。

用料

• 猪梅条肉 500g
• 姜
• 蒜
• 葱
• 辣椒
• 花椒
• 芝麻
• 盐
• 老抽
• 火锅底料或豆瓣酱

香飘十里的的川香干煸肉丝的做法步骤

步骤 1

其实这道菜工序并不复杂，只要按照我说的一步一步来保证成功。首先准备葱姜蒜花椒辣椒，如图姜尽量切粗一点，因为干煸的过程中水分会流失，切太细姜到最后就找不着了，这里面的姜也是非常好吃的，谁吃谁知道。猪瘦肉，我买的是梅条肉，比较嫩。

步骤 2

蒜拍小，葱切段

步骤 3

肉丝切成较粗的丝，不要太细。太细的话口感容易发柴，虽说是干煸菜，吃起来还是要肉质弹性湿润不要太柴。

步骤 4

煎锅油烧热，好马配好鞍，好车用风帆，啊呸说错了。应该是工欲善其事，必先利其器。意思就是说，家里买个好一点的平底锅是很有必要的，我以前不会煎鱼老是粘锅，自从有了这口深煎锅煎简直不在话下。

步骤 5

油烧热后放入肉丝翻炒，炒到肉里水汽全部蒸发，水分消失。外表有点焦香就可以盛起来了放在旁边备用。

步骤 6

肉丝盛起来后，锅里剩下的油不要倒，把之前准备好的姜蒜辣椒花椒倒入锅中，注意，没有葱，不是我写漏了，而是葱要最后放入。姜蒜辣椒花椒在锅中炒香后，把刚才炒好的肉丝也倒入锅中一同干炒。炒到更加干香后，加少许盐和酱油。然后就需要加做这道菜的神秘制胜大法宝了，就是火锅底料。我用的是网上买的重庆火锅底料，牛油味浓厚，香料配置也正好，正适合干煸菜干香麻辣的味型。

步骤 7

加进去和肉丝一块干炒

步骤 8

加入这个神秘大法宝以后，你就会陶醉在这醉人的香味中不能自拔，铲子不要停，继续炒。炒到你尝一尝肉丝觉得味道正好时，你就可以关火了，不要骄傲也不要自豪，这个完美的菜就是你炒出来的，让吃到这道菜的人们都记住你完美的容颜。然后别忘了把葱段丢进去，最后一定要洒上白芝麻，你与大厨之间的距离就是那一把白芝麻，你要撒得均匀，每一颗芝麻都要恰到好处的沾在每根肉丝上。好了大功告成！ 装盘！

步骤 9

完美装盘

菜谱创建时间：2016-04-14 16:19:13