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奶牛戚风蛋糕

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作者: Nancy_Sun
这个是参考的方子,参考微笑

用料

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离,并分别放入无水无油的盆中,尤其是蛋白,分好后蛋黄加20克细砂糖。

步骤 2

打散蛋黄,并与细砂糖混合,不断拌匀,使细砂糖完全融化。

步骤 3

再加入牛奶、玉米油。

步骤 4

用手抽拌匀,大约打个五分钟,再加入过筛的低粉与玉米淀粉。

步骤 5

拌至无颗粒,可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度

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步骤 6
步骤 6

蛋白打至鱼眼泡,分三次加入40克细砂糖,第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁(没有可以不加),最后打至有小尖角的状态。

步骤 7

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。

步骤 8

然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。

步骤 9

其中一份筛入竹炭粉,翻拌均匀。

步骤 10

这样就准备出两种颜色的面糊。

步骤 11

将八寸中空戚风模准备好,两种面糊交换倒入模中(做好的面糊是有一定的稠度的,纹路不会轻易消失,否则就是失败了),倒好后,按住中间的烟囱,震出气泡并使表面平整,烤箱调160度,底层上下火40分钟。烤好后,垂直从高向下摔,震出热气,立即倒扣,放凉后脱模食用,最少要放六小时以上。

菜谱创建时间:2016-04-12 14:40:43
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