麻辣啤酒鸭

作者： 爱下厨的思雨

啤酒鸭的嗜辣版本～ 我一个人吃光了😂 用的易果买的鸭子一只， 我属于那种非常害怕鸭子腥味的一类人， 这样处理后我觉得还蛮好吃的～记录下来也分享。

用料

• 鸭子（购于易果网）
• 啤酒 一罐
• 葱姜蒜 植物油 适量
• 花椒、干辣椒、八角 适量
• 冰糖、 1、2颗
• 生抽、盐～调味。老抽上色
• 以下辣椒用量依据个人嗜辣程度
• 大青椒（不辣） 1个
• 小青椒（中辣） 2、3个
• 小米椒（较辣） 2个

麻辣啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子解冻、洗净～控干水

步骤 2

将鸭子砍成块，大小建议大一些…因为个人感觉鸭子除了腿和翅有肉吃，鸭架上都并不多…鸭脖子和鸭头也不是每个人都爱吃的，所以我是没有砍小块，直接分部位鸭腿、鸭翅、脖子、头、鸭架分六份左右，鸭屁股扔掉。

步骤 3

葱姜蒜准备～多备一些姜片，葱切节…大蒜剥好洗净就可以。

步骤 4

鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜片放入、倒入料酒，等它煮开之后再煮一会儿、撇去浮末。

步骤 5

将鸭子捞出沥干、姜片也捞起来。

步骤 6

接下来，选择你用的锅具～可以是炒菜锅、砂锅，我选择的是铸铁锅…关于铸铁锅的好大家可以去网上了解，这里不赘述啦。 热锅下植物油，烧至六七成下花椒、干辣椒和八角，炒香。

步骤 7

接着加入葱姜蒜翻炒出香味

步骤 8

之后将鸭子放入翻炒

步骤 9

鸭子微微翻炒均匀后加入啤酒。

步骤 10

加入的量差不多没过鸭子～我刚好用了一罐。

步骤 11

加入生抽、盐进行调味～如果为了上色漂亮可以加一勺老抽。

步骤 12

搅拌均匀，确保汤汁把所有鸭肉淹没。 盖上等烧开。

步骤 13

烧开后揭开锅盖搅拌一下～可放入冰糖。 之后搅拌均匀继续盖住锅盖焖煮…

步骤 14

期间可以准备辣椒。 ps：关于焖煮时间和各家锅具火候有关～ 我用的铸铁锅差不多30分钟就好了 而且铸铁锅不太担心有烧干的想象。 这个大家可以期间不忘揭开锅盖检查并且防止烧干。

步骤 15

大辣椒切块，这个主要为了后面颜色好看。 小青椒切断、小米椒也是… ps：建议大家即使不太爱辣也选用至少一根小米椒～ 颜色好看同时至少咱做的是…麻辣版…^_^

步骤 16

先讲小青椒和小米椒放入鸭子中～翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿

步骤 17

注意期间检查、翻炒 看到汤汁差不多退到三分之一左右的时候

步骤 18

放入大青椒，转大火～翻炒均匀并收汁

步骤 19

关火后可加入葱段～香菜等。

步骤 20

出炉，开吃～麻辣咸香～

步骤 21

是一道下饭菜～

菜谱创建时间：2016-04-12 09:57:51