无黄油大面包

作者： 皓哥小厨

家里没有黄油了，做了这款。口感很软，但入口有黏度，味道不错，感觉很像小时候吃的老式面包

用料

• 普通面粉 300g
• 玉米油 40g
• 酵母 4g
• 牛奶 150g
• 盐 2g
• 砂糖 50g
• 蜂蜜水（1：1） 一点
• 油酥（见我的牛角包）
• 鸡蛋 1个

无黄油大面包的做法步骤

步骤 1

准备材料，把盐与面粉混合一下

步骤 2

把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团

步骤 3

测试面团的湿度，要求这种状态

步骤 4

取下面团手上有残留面

步骤 5

倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去

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步骤 6

步骤 6

揉成很光滑的面团，手感很柔软

步骤 7

拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长

步骤 8

摔到一定长度，表面抹剩下的油，一点点抹

步骤 9

然后对折，继续摔

步骤 10

我儿子在摔

步骤 11

重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜

步骤 12

出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大

步骤 13

发酵完成

步骤 14

取出轻压排气整形，不要揉了

步骤 15

分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

松弛后，取一块，擀成方形

步骤 17

中间抹油酥

步骤 18

折三分之一

步骤 19

再对折

步骤 20

封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥

步骤 21

对折

步骤 22

对折，这个擀的太用力了

步骤 23

稍微擀长后长边对折揉成长条

步骤 24

三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做

步骤 25

把头捏紧，如图

步骤 26

编成麻花，尾部收口收紧

步骤 27

8存圆膜铺油布，放入整形

步骤 28

烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能

步骤 29

发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻

步骤 30

烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度

步骤 31

出炉后刷蜂蜜水

步骤 32

很松软

步骤 33

所有照片没做任何处理

菜谱创建时间：2016-04-11 22:23:49