鸡爪一斤左右，洗净，去掉指甲，冷水入锅，锅里加生姜4片，八角一个，桂皮一小块，一勺料酒，一起煮开后，大火继续煮15分钟，我想吃软和一点所以煮的比较久一点，喜欢脆脆Q滑口感的8到10分钟即可。
将煮好的鸡爪捞入冰水中冷却，没有冰水用冷水也可以，鸡爪口感好这一步很重要。冷却后的鸡爪捞出沥干水分。
小碗倒入适量生抽，独蒜1个压成蒜蓉后放入生抽，热锅倒入油，油至8成热的时候，倒入生抽里，这时你会听见嗞嗞声音，而且油的高温让蒜香味也飘散出来。
待碗里温度降低以后，加入醋，白砂糖，盐，花椒油，剁碎的小米辣，新鲜蒜蓉，姜蓉，味精，鸡精，葱花，香菜拌匀。
将3，4步制作好的调味料倒入鸡爪，拌匀，装入密封容器至少放置4小时以上，时间放置越久越入味，过夜最好，中途可以多次给鸡爪翻身，这样入味比较均匀。