蒜泥白肉

作者： 慧慧_ai62

男票是四川人，今天想吃蒜泥白肉。他要自己做，我不让非要自己做给他吃。第一次做，居然比餐馆还要好吃，全部干光，吃完才想着上传菜谱所以没有图片了，下次补上。绝对独家，男票手把手教滴。图片是网上随便找的，因为确实吃完了呀

用料

• 猪肉 一斤
• 调料下面会详细写

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

锅中放刚好能淹没住肉的水，放入香叶10片左右(可多可少)、桂皮一小段(小指拇一半的大小，尽量少)、姜3片、花椒粒20颗、柠檬2片没有柠檬用2少料酒代替、葱一根打结(可不放) 冷水时放入肉，大火烧开后转小火，水开时计算时间，煮40分钟。40分钟后把肉捞出来，切开两半，确认一下肉是否熟透，如肉内还有红色就代表没熟，这两块肉再扔进锅中煮5~10分钟。(为什么不干脆煮1个小时或者更久呢，因为煮久了肉的口感不好，熟了即可) 将肉捞出，锅中水和配料都倒掉，洗净锅。 将肉放入凉白开中稍微洗一下，冷却。 待肉放置不烫手，就可以开切啦！切的尽可能的薄( 稍有点厚等吃的时候会觉得非常腻 ) 切好的肉放入盘中(不用摆)

步骤 2

第二步，其实就是在煮肉的时候进行的，调汁。 ps:与其他人不同的地方就在于此，洗净锅，烧干，放入刚好能润到锅的底油，烧热。加入6、7个红红的干辣椒(干辣椒一定要选择色泽明亮的，也就是红红的，颜色暗黑黄的不香)炒至辣椒香味出来，表面有点糊(刚开始糊就要捞出来)就可以捞出来放入捣舂器中捣碎。 准备小碗一个，放入捣好的辣椒面以及花椒粒10多颗。 另，在锅中倒入平时炒菜的一半量油，烧热至冒烟，关火，将热油浇到小碗里，香气扑鼻。 接着，开始忘碗中调汁: 生抽4-5勺(我放的3勺，男票又加了2勺)、白糖1/4勺也就是大指拇盖大小(糖只是为了提味，尽量的少，一点点就可以了，我今天放了1/3勺都觉得放多了)、醋3勺(特别喜酸的可以多放1勺)、葱一根切成末放入、花生末(炸好的熟花生(需提前准备，我是中午炸的花生剩的大概20多颗，都用了。不过没有也可以，只是加花生更香)，用手搓去皮，舂成很小粒，不用太碎)、香菜三颗切段、熟的白芝麻适量、4瓣蒜切末、还有生姜，生姜的量大概和蒜差不多，切末。拌匀

步骤 3

配菜:胡萝卜、黄瓜各一根，只要黄瓜2根也可。 洗净后用削皮刀削成薄片。如果要好看就把他们卷起来摆在中间，自己吃就不用卷了，和白肉一起加入准备好的调料拌均匀，其实白肉根本就不用摆成圈的好嘛。开吃

蒜泥白肉的小贴士

1、辣椒炒香后出锅放入小碗后加入十多颗花椒，淋入热油。这是男票家独家的哦。此法会让辣椒与花椒的香味最大的激发出来。后加各种配料，不可以颠倒顺序，如果最后才做此，辣椒和花椒的味道会盖过已调好的汁的香味，整个味道就变了。 2、肉必须尽可能切薄，可于煮熟后放入冷冻室冷藏一会，利于切薄。 3、配菜不可省，夹一块肉同时夹上黄瓜胡萝卜，吃起来就不会有那种，吃块肥肉软软的一咬肥肉汁都要飚出来的感觉。 4、有条件可加入处理过的花生，会香很多很多

菜谱创建时间：2016-04-11 01:40:32