熊谷裕子-巧克力冻派

作者： 华文琳

找了一下好像还没有这个菜谱，就来传一下 出自《熊谷裕子的甜点教室·不失败完美质感巧克力》 这个蛋糕应该是这本书里最简单的一款了，材料简单步骤也少，只要注意控制温度基本就不会失败 21cm*5.5cm*5cm细长型磅蛋糕模具1个份，糖量可以根据自己的口味适量减少，我放了50克糖觉得够了。

用料

• 可可含量72%黑巧克力（切碎） 120g
• 无盐黄油 120g
• 全蛋 100g
• 砂糖 70g
• 低筋面粉 4g

熊谷裕子-巧克力冻派的做法步骤

步骤 1

将烘焙纸剪裁成符合模具的高度后铺在模具里

步骤 2

将切碎的巧克力和黄油以隔水加热的方式融化，将温度保持在45℃

步骤 3

将全蛋和砂糖放入另一个搅拌盆里，用打蛋器边搅拌边隔水加热。加热到手指放入会感觉温热的40℃左右即可。（注意：如果用冰凉的鸡蛋，巧克力和黄油会瞬间冷却下来，导致材料分离，因此要加热后使用）

步骤 4

蛋液要分2次倒入融化的巧克力中，且每次倒入时都要充分搅拌至顺滑（搅拌不足或加入冰凉的蛋液，都会使材料分离，要让材料彻底乳化，搅拌至呈现出光泽的状态）

步骤 5

放入过筛的低筋面粉，搅拌至没有粉状颗粒

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步骤 6

步骤 6

蛋糕液均匀的倒入模具里，用锡纸松松的密封起来。放在烤盘上，浅浅的倒入一些热水，放入160℃的烤箱以隔水加热的方式烘烤40分钟

步骤 7

从烤箱中取出，连同模具一起放凉后放入冰箱冷藏至蛋糕体凝缩紧致后，再从模具中取出，并剥掉烘焙纸。冷藏可保存1星期

熊谷裕子-巧克力冻派的小贴士

巧克力和蛋液要全程保持在40℃左右的温热状态 搅拌过程全部用蛋抽就可以，面粉只有微量，不会起筋，但一定要搅拌均匀，用蛋抽更方便些

菜谱创建时间：2016-04-10 21:05:05