除黄油,水外,所以食材加入揉面盆。其中,酵母用面粉包起来,不要直接接触到盐。
加入大半的水,揉成面团。若比较干,再逐步加水。不要一次性把160克水加完。
使劲揉,挫,摔。把面团揉成光滑,揉到扩展阶段。一般需要20分钟。有面包机,厨师机更佳。
黄油放至室温软化,切小粒,揉进面团中。揉到黄油融进面团中。
盖湿布发酵,发至2倍大。冬天2小时,夏天30分钟左右。
发酵后,面团再揉几下。排出气体。如果做8到10寸的披萨,面团分成4份,6寸披萨可以分成6份。每份杆圆,或放到披萨盘中整形。
用叉子在表面戳很多小洞。放入烤箱,200度,中间层,5分钟。饼坯略熟。用保鲜膜包起来,冷藏。下次吃披萨的时候,直接拿出来铺料。就行了。最好5天内消灭。