红烧狗腿鱼

作者： 吃货Fiona

狗腿鱼，学名鲬鱼，不是鳙鱼。多见与沿海，各地不同的叫法，查过度娘，分别叫，牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。母上大人每次来都会带上几条冻得像个尚方宝剑一样的狗腿鱼，每次都强调不要放久，速速解冻吃掉。下厨房里的方子非常少，一般配菜是蒜苔蒜苗，家里正好还有半根大白萝卜，今天索性自己写一个红烧的。做法中涉及鱼的解剖，恐血族请绕行！

用料

• 狗腿鱼 一条
• 萝卜 半根或者1/3
• 姜 一丢丢或者几片
• 蒜 随意
• 生抽 随意
• 老抽 随意
• 盐 随意
• 火锅底料（重口味者可选，我用了家里剩下的水煮鱼锅底） 随意
• 豆豉（可有可无） 随意

红烧狗腿鱼的做法步骤

步骤 1

（如果有新鲜的狗腿鱼请省去这个步骤）解冻狗腿

步骤 2

连着根部剪掉鱼肚子下面的鱼鳍。狗腿鱼的鱼鳍很硬，如不清理后面刮鱼鳞的时候容易扎到手。

步骤 3

连根剪去鱼背上的鱼鳍，操作同第二步。

步骤 4

把靠近头部的四个鱼鳍和尾巴也剪掉，我爹是这么教我的，具体原因我还没有琢磨出来，大概是占地方吧。。。。。

步骤 5

特别注意，头骨的两边有两根外置的大凶器，就是剪刀要剪的位置，异常坚硬和锐利，一定要去除，不然容易划伤手，剪刀剪不动就用刀切。

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步骤 6

步骤 6

清除鱼鳞，狗腿鱼的鱼鳞非常细小，清除的时候会到处飞溅，套一个透明的塑料袋清理起来不会造成后面的麻烦，但是不好拍照我就没用。清理水槽也是头疼。。。

步骤 7

进入鱼类解剖环节，小心的从腹部戳个洞，慢慢往上。

步骤 8

（如果有鱼子的话）小心的把鱼子从肚子里先去取出来，喜欢吃鱼子的可以把鱼子在锅里煎一下，不喜欢吃的就当厨余垃圾处理吧。

步骤 9

剩下的部分简单粗暴的全部去处理，担心鱼胆破就一边冲水一边取，其实还好，鱼胆不会那么容易破哦，扯不动的部分就用剪刀剪，快点清理掉内部快点冲冲干净。

步骤 10

之后看到沿着鱼骨头还有一层不知道叫啥的膜，韧性很大很难徒手撕破。

步骤 11

用简单把膜剪掉，去掉中间的狭长的血管，不去的话烧起来会很腥。

步骤 12

还有鳃，简单粗暴的用剪刀把连接的两头剪掉就好，小心手不要被刺破。

步骤 13

都处理干净的鱼是这个样子的，肚子和腮是通的。清水冲干净残余。

步骤 14

厨房用纸把鱼擦擦干净，因为等下要下油锅，有水的话油会飞溅。

步骤 15

清理完，可以就切两段，也可以切成一小段一小段。

步骤 16

鱼头是切不动的。鱼头的肉也很多，所以不要扔掉鱼头啊！

步骤 17

热锅之后倒入油

步骤 18

先煎一下反面

步骤 19

差不多金黄就赶紧翻面

步骤 20

加入黄酒

步骤 21

撒上姜片

步骤 22

到生抽

步骤 23

稍微放了点冰箱里还有剩下的水煮鱼底料，不喜辣的可以不放，反正影响不大

步骤 24

导入不多于200ml的水，我缺心眼的倒了250ml的 呵呵呵呵呵呵呵 其实鱼不大或者配料不多100ml就够了，冰箱里剩了好大半根萝卜。。。。所以。。。就250了呗。。。。

步骤 25

冰箱里还有剩余的豆豉我随意了，要是没有其实问题也不大。

步骤 26

看到了么 就是半根的量 实在是。。。。。要不是为了消灭萝卜。。。。我也不去干红烧鱼的活啊。。。。。然而应该分两顿吃的。。。。。好在萝卜水头大，烧烧就小了。。。。

步骤 27

大火烧滚，盖上盖子，中火焖5-8分钟

步骤 28

撒盐，淹没在萝卜里的鱼啊。。。。萝卜好多。其实我比较喜欢放蒜苔，然而冰箱里只有萝卜。。。。。。放完过一下勺子尝尝咸淡，少了就再放一丢丢盐，多了就放一丢丢糖。

步骤 29

倒入老抽，这样颜色会好看一点，

步骤 30

敞开锅，大火收汁。待水位下去没有烧干，起锅装盘。

步骤 31

撒上葱花，还可以滴点香油。完成！精华在汤汁里，沾馒头大饼新疆馕神马的干面食味道杠杠滴！！

红烧狗腿鱼的小贴士

我母上苦口婆心的说，狗腿鱼不能放久，冰冻的情况下也不好久放。 去头骨两边的大刺时要非常小心，鱼虽好吃，美手也不能受伤哦

菜谱创建时间：2016-04-10 17:36:13