法式蒜香黄油面包~天然酵种

作者： leibaobao00

配方出自自制酵母面包，有改动。 在烤制前将蒜香黄油挤到面团的切口上，面包出炉后就会"开口大笑",室内充满香气，这款面包制作简单，初学者也能上手，但口感却绝不简单！ 没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母，就是普通的小面包。 制作数量:4个。

用料

• 高筋粉(俄罗斯) 140克
• 低筋粉 60克
• 天然酵种 80克
• 水 110克
• 细砂糖 8克
• 盐 3克
• 蒜香黄油(我用的普通黄油) 20克
• 蒜蓉(我没有，用的可达怡香料) 适量
• 盐 适量

法式蒜香黄油面包~天然酵种的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成团，揉至不粘面板的状态，差不多刚刚扩展。 我是面包机揉了10分钟。

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵至2,3倍大。

步骤 3

用刮板均分4份，面团粘手可用手粉。滚圆松弛20分钟。

步骤 4

将小面团底部朝上放置，擀开成椭圆形。

步骤 5

如图整形。两边折一下，中间再折一下。

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步骤 6

步骤 6

另一边如法炮制。

步骤 7

捏紧收口，整成橄榄形。

步骤 8

收口往下放入模具。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这时可以软化黄油，混合香料和盐。

步骤 9

发酵到差不多两倍大。

步骤 10

割口，用喷壶喷水。 同时烤箱预热250度。

步骤 11

软化黄油装入裱花袋，也可以用保鲜袋，剪一个口子，挤入切口。 Ps，我是直接放入保鲜袋发酵档软化的。

步骤 12

入预热烤箱220度中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。面包上色即可。

步骤 13

出炉放烤网晾凉。这个面包一定要趁热吃，特别好吃，如果冷了请加热下再吃。

步骤 14

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菜谱创建时间：2016-04-10 09:37:51