香草奶油冰淇淋

作者： 一个大榴莲

看了好几个版本都是直接加蛋黄，感觉吃下去会怪怪的，特地结合了几个方子，蛋黄放牛奶加热，味道很纯，也不需搅打冰淇淋口感细腻中带一点点沙沙，赞！

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 250克
• 淡奶油 300克
• 糖（加蛋黄里） 80克
• 糖（加奶油里） 10克
• 香草精 少许

香草奶油冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖粉搅打至发白，约两倍左右。放旁备用。

步骤 2

牛奶煮至冒热气但不沸腾。

步骤 3

将热牛奶倒入打发的蛋黄中，搅拌均匀。然后将牛奶蛋黄液重新倒入锅中中小火加热，不停搅拌，防止糊锅。（据说蛋黄加热到85度以上会成蛋花汤，但是我温度显示90度都没有，如果成蛋花过滤就好了。）

步骤 4

煮到液体变浓稠，可以挂在刮刀上薄薄的一层即可。-用指甲在刮刀上刮一条痕迹，不会消失。（这一步是为了给蛋黄消毒，有的方法用生蛋黄，接受不了。）

步骤 5

蛋黄牛奶液过筛放凉。

步骤 6

奶油加入10克糖打至浓稠但是不会出现纹路。

步骤 7

混合奶油和蛋黄液，冷冻。（拍照是做的蓝莓冰淇淋。熬了蓝莓酱，加了少许香草精和10毫升朗姆酒。）

香草奶油冰淇淋的小贴士

1-巧克力味：煮蛋黄牛奶液时加入50克糖，煮至浓稠时倒入装有10克5克可可粉和50克糖的碗里。放凉然后混合奶油。 2-香草味：加半支香菜籽放入牛奶中煮，其他不能变。喜欢香草味重的也可以在奶油中加入一些香草精。 3-蓝莓酱：蓝莓275克，冰糖65克，白醋或是柠檬15毫升。

菜谱创建时间：2016-04-10 02:17:06