一小碗蒜瓣用料理机打成蒜蓉，不要打太细，略大颗粒，太细容易烤糊
洗净活虾，去虾头备用。虾身去线开背，切开但不要切断，用刀面拍平。
处理好的虾身加料酒，生姜丝，少量盐腌渍十分钟
在腌渍虾身的时候用虾头炸虾油，一小碗油炸至虾头干脆后将虾头盛出，锅里剩下虾油。
将虾油继续加热至七八成热，调小火，加入蒜蓉爆至蒜香浓郁的时候关火，加入适量生抽，蚝油一小勺，胡椒粉适量，盐少量，糖一点点拌匀。
将虾平铺摆好在烤盘锡纸上，将姜丝放在虾肉上，一只虾一条姜丝，然后将蒜蓉用勺子均匀铺在虾身上。
烤箱中层，上下火180度烤15分钟。