天然酵种迷你法棍

作者： leibaobao00

因为家里设备限制，玩烘焙以来居然没有做过法棍，这次不管了，山寨一个玩玩再说。成品出来出乎意料的好吃！太惊喜了，一口气吃了三根，还是意犹未尽，以后会长撸！ 正宗的法棍其实是非常迷人的，漂亮的裂口，表皮松脆内里柔软而有韧性，吃起来麦香味浓郁，关键是！无油低糖，那是相当的健康，特别适合我们这些热衷于减脂健身的人士，所以大家赶紧做起来吧！ 没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母，就是普通的法棍。 制作数量:5根。

用料

• 高筋粉(俄罗斯) 140克
• 低筋粉 60克
• 天然酵种(100%水粉) 80克
• 水 110克
• 细砂糖 8克
• 盐 3克

天然酵种迷你法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成团，揉至不粘面板的状态，差不多刚刚扩展。 我是面包机揉了10分钟。

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵至2,3倍大。

步骤 3

用刮板均分5份，面团粘手可用手粉。滚圆松弛20分钟。

步骤 4

将面团擀开成15厘米左右的椭圆形，不用刻意擀，尽量保留气泡。

步骤 5

卷起，捏紧接口处。并拉长成17厘米左右。

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步骤 6

步骤 6

将造型完毕的面棍接口处往下放入模具，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

发酵至约两倍大，取出烤盘，筛粉(另备),割口，用喷壶喷水(我忘了),将烤箱230度预热。

步骤 8

入预热好的烤箱中层上下火烤20分钟，至表面上色即可。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 9

不知道这样的洞洞合不合格，但口感真的是赞爆了！

步骤 10

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天然酵种迷你法棍的小贴士

有条件的可以用烘焙石板，并在烤箱内制造蒸汽，应该会更好吃。

菜谱创建时间：2016-04-09 07:01:19