乐葵模，抹茶戚风蛋糕

作者： 冬天的偎灶猫儿

乐葵模原方7蛋，做出来太大，5蛋又太小，缺失了花边。6蛋刚刚好。做原味戚风就直接把抹茶粉替换成低筋面粉。

用料

• 蛋白糊
• 1. 蛋白 6个
• 2. 柠檬汁 几滴
• 3. 幼砂糖 55g
• 蛋黄糊
• 1. 蛋黄 6个
• 2. 幼砂糖 15g
• 3. 玉米油 50g
• 4. 牛奶 66g
• 5. 低筋面粉 90g
• 6. 若竹抹茶 10g

乐葵模，抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白盆必须保证无水无油。

步骤 2

柠檬汁加入蛋白打发，分三次加入糖。第一次，打发蛋白成鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白出现明显纹路。

步骤 3

当蛋白打发至能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。把蛋白盆放入冰箱冷藏。

步骤 4

烤箱预热150度

步骤 5

将蛋黄和幼砂糖，手动打蛋器搅拌均匀。随后分别加入玉米油、牛奶搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

先将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白糊入蛋黄糊翻拌均匀，最后一起倒入剩余的蛋白盆翻拌均匀。

步骤 7

蛋糕糊倒入模具，震出气泡。上下火150度，烤55-60分钟，即可出炉。最后20分钟如果怕上色过重可以底部加隔热板。

步骤 8

出炉以后倒扣在网架上，不用完全冷却即可脱模（普通模具一定要完全冷却后脱模）

菜谱创建时间：2016-04-08 23:48:43