面粉和成稍硬的面团
葱姜蒜切好,准备花椒大料辣椒,香菜洗净切成段
五花肉切成片,鱼洗净,两面切出花刀,买的武昌鱼,肉厚不容易进味儿。
热锅倒油,煸炒五花肉,肉变色后放入葱姜蒜,花椒辣椒大料,煸出香味
加入黄酱,生抽,料酒,老抽,继续煸炒
倒入热水,量要能没过鱼,放少量糖,醋,老抽调色,还可以放块红腐乳
放入鱼,开始的炒锅有点小,又转到平底锅里炖。放鱼前放盐,可以尝一下汤的味道,淡一点为宜
面团擀成片,撒少许盐,不放盐也可以。抹油
抹好油的面片卷起来
卷成这样
切成条状,拿起两头拧一下,两根卷子两头捏一下,我的面有点硬,不能抻的太长
搭在鱼身上,完全浸入鱼汤中可能会太咸
火太大,鱼锅干汤了,为了拍照效果,赶紧撒入香菜,实际可以出锅再撒。还好用的不粘锅,没有烧糊
出锅,五花肉红亮红亮的,鱼汤熬成了冻一样,卷子很好吃,武昌鱼肉硬,不进味。淡水鲈鱼不错,份量小的话可以炖两条。