1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净；用斜刀在鱼身上划出菱形，一是让鱼入味二是好看； 2、处理好的鱼放入碗中，加生姜丝、料酒、盐腌制20-30分钟； 3、将腌制好的鲫鱼全身均匀地抹上生粉； 4、锅中油烧至八成热，下鲫鱼进行煎炸，注意火不要太大，不要让鱼烧焦；
5、鱼炸至两面焦黄，熟透后装盘备用，热油倒出； 6、生姜、大蒜切成末备用。 7、腌制鱼的汤汁中加酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、生粉，调成糖醋汁，可参考1酒2酱3糖4醋的比例； 8、锅中加清水烧开后，倒入调好的糖醋汁，如果实在调不好汁，可以加适量蕃茄酱，绝对能调出你要的味道；调好后的酱汁浇到鲫鱼上就可以了。