柠檬派！大个的！

作者： 玛德琳的茶会

为朋友生日做的柠檬派 直径240 大概就是九寸的样子吧 外皮酥 内馅嫩 内馅的甜酸度是按自己喜好配的 意外的大家都觉得很合适 酸甜的柠檬味就像17岁！

用料

• 派皮
• 低粉 200g
• 盐 5g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 砂糖+糖粉 50g+30g
• 黄油 120g
• 杏仁粉 15g
• 柠檬馅
• 鸡蛋 3个(150g)
• 糖 110g
• 柠檬汁 120ml
• 柠檬皮 一只柠檬碎屑
• 淡奶油 160ml
• 黄油 50g

柠檬派！大个的！的做法步骤

步骤 1

黄油软化切丁 低粉过筛加入 加入杏仁粉 糖 盐 揉搓至散砂状

步骤 2

加鸡蛋搅匀 用手揉搓至可粘合的面团 视情况可加点水 另外不要长时间揉面 会起筋

步骤 3

揉好面团用手压成圆饼状 包保鲜膜进冰箱冷藏一夜 4-6小时OK 着急的话1小时之上应该也可以

步骤 4

烤箱预热170度

步骤 5

面团从冰箱拿出来惹 ～接下来就是我最怕的步骤 因为这个面太太太酥了 非常容易碎 要很小心 在板子上撒干面防粘 擀成圆片 理想的是2-3厘米厚度 尽量做就好 然后在派模上抹油撒一层干面好脱模 之后将面饼放入模具 手压贴合好 ps如果因为面片实在不好拿起来可以像我一样把模具扣在面饼上然后倒扣面板就好啦～ 别忘在派底用叉子扎点洞洞防鼓起

步骤 6

进烤箱前 派底要上面压上重物 同样是防鼓起的作用 可以用烤豆 豆类 大米 都可以 然后就可以进烤箱了 170度 10分钟之后 拿出来去掉重物 刷点蛋清 蛋清步骤可做可不做 之后烤箱温度调到160度 再烤十分钟 OK

步骤 7

烤派皮的时候可以准备柠檬馅啦 准备一个锅 放入柠檬汁柠檬皮 黄油 小火加热 鸡蛋打散加入糖搅拌均匀 倒入锅中一起搅拌 加淡奶油 加热至浓稠 可以粘锅边不易流下来 大概胶水质地的程度 期间可以尝尝酸甜度 酌情调整 ps 别忘了时刻注意你的派皮 不要烤糊了～

步骤 8

拿出烤好的派皮 烤箱温度调整到150度 将柠檬馅倒入派皮中 基本与派皮边缘持平 上图为我的柠檬派烤好之后的样子 可以看出馅料有所回缩 放入烤箱150度 20分钟

步骤 9

烤好之后就可以拿出来放凉了 这时候可以看出馅料已经不再流动像果冻一样 常温后可以包好放进冰箱冷藏更好吃～吃之前可以撒点糖粉 也更美观 17岁的图样是我辛辛苦苦剪纸剪的 放到派上撒糖粉再拿掉 还要控制住手力不要戳到柠檬馅 不禁感叹自己手真巧 呵呵

菜谱创建时间：2016-04-08 11:09:09