切配方法：鱼切条，盘子里放半勺盐，味精半勺。黄酒少许，倒入姜水，化开，放鱼条上浆，搅拌至有光泽，加入半个蛋黄，放淀粉搅拌，鱼条粘上芝麻。裂紧，放在盘子里，晾干。 烹饪方法：油温到两成，小火下鱼条，炸一会，定型后关火，慢慢炸。抓沥捞起鱼条，用网把油里的芝麻捞起。开大火，烧到高一点的油温，关火下鱼条，复炸捞起出锅