将鸡内脏清理干净，切除翅尖，鸡爪。用刀在脖子上划一下，抽出气管。找一下鸡身上的淋巴，切除。洗净。
大火，煮一大锅水，水量要没过整鸡。水滚后，加入两根大葱的葱白，一整块儿姜切片。 煮一会儿，抓着鸡头，往水里浸一次，后将整鸡在水里转三圈，重复三次，即蘸三蘸，转三圈（每次水要没过鸡脖以下）。
然后转小火，将整鸡放入水中（尽量保证水不要太滚，觉得有点滚，就加一些凉水，可反复多次）。 后盖上锅盖，小火煮15分钟
将鸡捞出沥干水，放入一个合适的容器中，加入冰块儿或冰水，浸泡几分钟（冰块要多，要包裹整个鸡）
调汁儿（两种蘸料）： 取一只碗，加入一大块儿姜（切粒）和小香葱的葱绿（切薄片），加少许的盐和糖，搅拌均匀。 热锅，倒油，等油冒烟后，把油浇入碗中，再快速搅拌。 另取一小碗，倒入少量的酱油和蚝油，搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。
将完全凉透的文昌鸡，切块儿，摆盘，配以两种蘸料
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实在买不到文昌鸡，可以用三黄鸡代替