先聊一个我新开发的少量打奶油神器～～～硅胶量杯！ 我的是500毫升的，打蛋头刚好下去，我试过打50克淡奶油，哈哈，下回收个一升的试试。好了下面言归正转。 第一步，打蛋白，分三次加糖30克
蛋黄加10克糖，用手抽搅打5分钟至乳化颜色变淡，再加牛奶、油搅匀。然后筛粉，用刮刀把粉颗粒推开。乳化后的蛋黄糊比较粘稠。
挖一部分蛋白到蛋黄糊里搅拌匀，再倒入全部蛋白。二点方向进挨盆底，八点方向出，同时逆时针方向慢慢转盆，这样不消泡。理想的蛋糊状态是浓厚的，往下倒是是层层叠叠连续下来。
预热180度，放下层烤时160度40分钟刚好。 技术帝们说，一般圆模戚风150度50分钟刚好，40分钟时涨到最高，剩10分钟定型。如果20分钟就涨到最高，那么说明温度太高，后果我体验过，因为烤时太长，结果会缩很多。下次中空模试一下170度35分钟，技术帝们总结的时间应该不会错。中途忍住不要开门，一定不要，不然只能眼睁睁看着它缩水，这货太娇气了。