秘制牛肉粉

作者： 腥红的汤

一直爱吃牛肉粉，小时候老家有家黄记（排队排得记忆深刻😄）长大后来到广州，没事就会和朋友一起去俏凤凰、三个辣椒……但是总觉得味道差点啥，不论是肉的口感味道还是汤头，都不能让我心悦诚服，所以自己在家琢磨起来，第一次已经很成功了，家里有个嘴特挑的从来不吃米粉（吃米粉的地方从来只点饭）那一次尝试就她就吃了三碗，连说好吃😁今天又做了牛肉粉，她说居然比上次更好吃，好特别的味道……

用料

• 牛腱肉 500克（3-4人份）
• 花生米 3两（一大把）
• 鸡蛋 两个
• 大料各适量
• 老卤汁 一碗
• 白糖 一勺
• 蚝油 三勺
• 白芝麻 一勺
• 盐 适量
• 番茄 两个
• 青菜 两颗
• 干米粉 350克左右

秘制牛肉粉的做法步骤

步骤 1

牛肉放姜片飞水

步骤 2

放大料和一碗老卤 加水加一勺盐一起卤（图片是第一次做的卤好成品）

步骤 3

鸡蛋带壳煮好 剥壳、花生水泡发好放进牛肉里一起卤，卤好关火，待汤冷却，捞起牛肉，切成方块

步骤 4

蚝油加少许盐加两大勺生抽一点芝麻调成酱汁儿 吃卤粉拌粉就可以用这个卤汁浇头

步骤 5

番茄火烤去皮，剁碎，加油熬成酱汁儿待用

步骤 6

鱼糕切成厚片，少油，中火煎成两面焦脆，摆盘待用

步骤 7

卤水倒入砂锅，烧开放入米粉煮熟，捞起米粉放入碗中，将事先煮好的白菜，牛肉，鱼糕厚片，番茄酱，卤蛋，花生米，放进去摆好，撒点葱花，乘一勺汤浇进去，上面淋上卤水汁儿，滴两滴花椒油就可以开吃了

步骤 8

米粉按要求提前准备，我这个米粉，大火煮十几分钟也行，冷水泡一晚也行，我是昨晚卤牛肉的时候泡上的，泡了一晚呢

秘制牛肉粉的小贴士

1、其实精髓就是卤汤，我保存了老卤，所以正好一起卤，这次卤完再留下一点😋 2、我的配方最后吃的时候，有很多种搭配，如果不喜欢多层次口味的，只吃卤水汤牛肉粉的也很好吃，我上次这么试过，跟小时候吃的单纯牛肉粉一样香，喜欢各种搭配的也可以依自己喜好随意搭配配料配菜哦。

菜谱创建时间：2016-04-07 15:46:50