首先是把鱼收拾干净，两面片三四刀好入味儿.放一边控干水。
下面开始热锅，放入花生油（比平时炒菜多两倍），放入花椒煸炒几秒后放入蒜瓣继续炒至微黄，再放入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后依次加入蚝油，生抽味极鲜酱油料酒继续翻炒开锅。然后放入切好的青椒，洋葱，也可以放点儿蘑菇，木耳，都很好吃。煸炒几下关火。（如果觉得汤汁不够多也可加一点开水，关火前）
预热烤箱230度，将刚才炒好的料先倒一小部分至深烤盘中心，再把鱼铺进去，把剩余的汤料均匀的浇在鱼身上.这时候就可以把金针菇放在鱼的旁边了。
最后就是放进烤箱中下层，温度230度15-20分钟左右就烤好了。