传统牛肉丸

作者： 全牛

作为潮汕的地方拳头食品，潮州牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色，成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表，广受青睐。本店遵循传统手打制法，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅，远近地区无法仿效

用料

• 牛腱肉/后腿肉 500g
• 盐 18g
• 味精 6g
• 淀粉 20g

传统牛肉丸的做法步骤

步骤 1

精选牛后腿肉/腱子肉

步骤 2

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。 捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

步骤 3

用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

步骤 4

牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味，让牛肉丸口感更弹劲十足。

步骤 5

捞起置凉，不能浸泡。

传统牛肉丸的小贴士

文火煮丸，保存牛肉丸中的营养成分和浓郁的牛味，又能保证肉丸弹性十足的口感。 食用方法 1、锅中添足水，然后将面或者粉条等配菜放进去煮熟，煮熟之后将爆香的蒜蓉加入即可 2、火锅、烧烤、酥炸 更多食用方法请继续关注，不断惊喜

菜谱创建时间：2016-04-07 13:07:39