【面包食验】迷你夏巴塔/拖鞋面包 Mini Ciabatta

作者： 一月食验室

夏巴塔一直都被认为很难做，因为水含量超高，还要揉面。这次我们就试试这简单，但是唯一缺点就是需要的时间比较长，如果没有时间，很简单，折叠完第1-2次入冰箱，冷藏12小时左右，再分割也可以。 可以加入一些意大利香草来改变口味，跟盐同时间加入就可以了。虽然这款拖鞋面包没有超级大洞洞，但对天然酵母面包的初学者来说，比较容易上手。

用料

• #Biga酵头
• 100%水粉比例天然酵母 25克
• 高筋粉 112.5克
• 水 62.5克
• #主面团
• 高筋粉 375克
• 水 325克
• 盐 6克
• Biga酵头 全部

【面包食验】迷你夏巴塔/拖鞋面包 Mini Ciabatta的做法步骤

步骤 1

将酵头里的所有材料混合均匀，成团后，室温静置12小时左右，直到膨胀到3倍大以上

步骤 2

混合面粉和水，直到看不到干粉，加入酵头，盐，用刮刀切均匀。整圆，进行一发。

步骤 3

一发的过程中需要折叠2-3次，每30-60分钟折叠一次。主要是看面筋形成的状态，和发酵程度。如果面筋过硬，让面团再放松久一点，在进行折叠。

步骤 4

分割成8等分，再分别折叠每块面团

步骤 5

将折叠好了的面团放在撒了干粉的烘培纸上，盖上干净的布，进行最后发酵，直到手指按下去，部分慢回弹。

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步骤 6

步骤 6

烤箱放入石板，蒸汽石，预热280度，或是烤箱的最高温度，约45分钟

步骤 7

到半杯水在预热好的石子上，制造蒸汽，关上门，取发酵好的面团，放入烤箱，再倒半杯水在石子上，烤温降低到260度。

步骤 8

烤约8分钟， 再将温度降到220度，再继续烤8-10分钟，直到敲底部是发出清脆的空洞声。就完成了。

【面包食验】迷你夏巴塔/拖鞋面包 Mini Ciabatta的小贴士

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菜谱创建时间：2016-04-07 09:33:42