切配方法：鸡脯肉切一半，片一厘米大小，再切条切丁，鸡丁上浆：盘里放3/2勺盐，半勺味精，料酒少许化开放入鸡丁顺时针慢慢搅拌，慢慢放入水多次后搅拌到有光泽，放入蛋清搅拌均匀，再放入适量淀粉，最好再加一些油。 切配方法：滑油，放四勺油，鸡丁温油下锅打散开火烧熟取出，三块钱甜面酱、酱油两块钱、4/1勺水，胡椒粉少许，糖两勺，味精小半勺，放入鸡丁开大火烧开后勾芡，开火翻炒，淋油出锅。