将全麦粉和高筋粉混合过筛，混入糖，酵母和盐（盐，糖和酵母分两个角落放），加入乳清，揉面至完全阶段，我是用面包机打了30分钟左右再手打了一下。
然后将面团分割成45g一个的面团，分别搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（约8个）。
松弛完毕，台面撒上一层撒手粉进行整型，将面团擀成长椭圆后，横向向叠被子那样三折，接着再从中间对折，一头捏紧，另一头呈打开样子，轻轻搓成长条卷成圆形，将捏紧的那一头插入松的一头包紧就行（有空补图），这样出来的贝果内部就不会产生空隙，会有一个紧实的结构。
如果要蔓越莓的话可以将蔓越莓铺在面团上后再进行被子折叠。
将贝果放在比它大一圈的油纸上进行发酵，剪成一个个的小纸是为了方便等下煮。烤箱200°进行预热。
在发酵的过程中准备好水和糖，我用的是冰糖，主要还是因为这是为了减脂餐而做的，大火煮开后小火温着，约30分钟后贝果发到2倍大，取出在糖水每面各煮20秒，观察好千万不要久（我就发生过不小心煮太久结果变面疙瘩的事）
全部撩出后放入烤箱200°进行烘烤20分钟即可（10分钟后可以取出将盘子内外对调一次，这样能够上色均匀点）。
松弛的时候不要盖湿布，否则会影响表皮的光洁度。 水的话可以选择深锅，只要贝果能在里面游泳就可以了，糖也可以是白砂糖什么的，糖多最后烤完的颜色就会深的，反之就浅点。