【春播主厨大董】熟醉蟹鱼米

作者： 春播

微缩森林般一小份汤羹十分精致。鱼米鲜嫩弹牙回味甘甜，甜豆脆爽清甜，醉蟹酒香四溢鲜甜，三种食材组合带来风味万千，入口味道层次分明，最后舀一匙清汤入喉，也是醉了。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨大董】：中国烹饪大师，现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

用料

• 大闸蟹 1只
• 鳜鱼 1条
• 青豆 30克
• 橄榄油 10毫升
• 绵白糖 20克
• 花雕酒 20毫升
• 清汤 300毫升
• 盐 2克

【春播主厨大董】熟醉蟹鱼米的做法步骤

步骤 1

将大闸蟹煮熟，泡在花雕酒里，放入蒜和盐腌制2天；甜豆包开取内部绿色小豆备用。

步骤 2

生鳜鱼、少许水、一个鸡蛋的蛋清、少许橄榄油一起搅拌打碎，再加少许盐继续搅拌一下，把搅碎的鱼蓉灌到小瓶里，锅中做开水后将鱼蓉一点点挤入，汆成鱼米煮熟捞出备用；甜豆也一起焯熟。

步骤 3

锅中放入清汤煮沸，加入少许花雕酒调配成汤。

步骤 4

拆蟹肉，与鱼米、甜豆摆盘，倒入调配好的清汤即可。

步骤 5

成品。

【春播主厨大董】熟醉蟹鱼米的小贴士

1.搅碎鱼蓉一定要最后加盐，避免鱼肉遇盐分渗出水分。 2.挤鱼米的时候一次挤一滴，就可以形成圆形形状。

菜谱创建时间：2016-04-07 00:43:24