河鳗一条，杀的时候请摊主从背上剖开，回家洗净后，皮朝下平放在案板上，用厨房剪刀把河鳗的脊椎骨一整条剪下来，然后到倒些生抽，放在密封合里，冰箱里过夜。
把腌过夜的河鳗皮朝下放在盘子里，用刷子刷一点照烧汁，然后大火蒸30分钟。我用的是松下蒸烤箱，所以是190度，蒸气烘烤20分钟。
蒸气烘烤结束后，取出，把盘子里的汤汁都倒出来(这汤汁鲜美又有营养，不要浪费，拌饭一流)，烤箱预热200度，把河鳗放进去烤。
这时，另取少许照烧汁，一比一和蜂蜜混匀，200度烤箱里的鳗鱼表面稍干后再刷上蜂蜜照烧汁，然后不时观察烤鳗，前后一共刷上两三遍蜂蜜照烧汁，直到烤鳗表面没有太多水分，酱汁晶莹红亮粘稠，就完成了。
冷却后切块摆盘。