德国碱水面包 低卡低热量

作者： honeybaby乔

香格里拉自助餐厅做的很好吃，比路边面包店好吃出一万倍，心血来潮也试做了一下😋，没想到真是超成功～ 下面的方子我做出来是7个面包哟～牛奶的量掌握不好，建议一点点倒，免得面过软。

用料

• 高筋面粉 250g
• 淀粉 20g
• 黄油 20g
• 盐 5g
• 酵母 7g
• 牛奶 100g
• *碱水*
• 温水 1000g
• 烘焙碱 40g

德国碱水面包 低卡低热量的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，其他所有材料都丢进面包机。躲不过的揉面… 那就揉吧…我偷懒用了面包机…先用面包机揉20多分钟，再放进黄油继续揉，黄油完全吸收以后，加入盐再重新开始揉面29分钟。这款面包口感偏硬，所所以面团也要硬一些。 揉好后放在温暖的地方发酵45分钟。按压不回弹即可。

步骤 2

将发酵好的大面团，切分成每个70g的小面团，揉成略微紧实的小团，盖上保鲜膜继续发酵半小时。

步骤 3

发酵好了小面团，用手来回反复压扁。

步骤 4

压扁后，将面团搓成 中间胖 两头细的长条。

步骤 5

就是长这个样子，照猫画虎的扭成普雷结😂，也可以再搓几个扁胖子，最后烤出来就是不同的造型。都捏好后，放进冰箱冷冻成型，我放置了大概1个多小时，冻住即可。也可隔夜冻好第二天再烤，都Ok。

步骤 6

做碱水。1000g水放40g烘焙碱，先放温水，再慢慢倒入碱搅拌，务必带手套哇！然后静置待水凉后就可以使用了，可以反复用噢～

步骤 7

将冻成型的面胚放进碱水中浸泡30秒，捞出放在烤盘里（我用了烘焙纸，结果粘在了纸上，大家一定要用铝箔纸哇！）

步骤 8

喜欢切口的就切小口，撒上海盐。

步骤 9

上下火，210度，15分钟。出炉。

德国碱水面包 低卡低热量的小贴士

1.先放黄油吸收后再放盐。 2.不要用烘焙纸，会粘。要用铝箔纸。

菜谱创建时间：2016-04-05 22:18:35