海鱼洗净控水
锅内加油，适量多一些。八成热时，加入花椒，大茴，姜片，葱段，爆香锅。
转中火，将鱼并排放入锅中，煎制半分钟，此时不要翻动鱼。待下面煎黄时，加入开水，开水没过鱼。转大火。
大火煮开，加入料酒两汤匙去腥，炖一分钟，加入糖一汤匙，盐一小勺，生抽2/3汤匙，醋两汤匙，炖七八分钟，加入蒜末，炖一分钟，加入蒜末沫，味精适量，淀粉勾芡，出锅。