淡奶油打发小窍门（不用盖子也不飞溅哦）

作者： 不肥鱼

封面图光顾拍照有点打过了，下回有好看点的再重新传上来哈。这个图发出来主要是看盆壁，飞溅的点点很少吧:P更多的是水滴，因为我打发前先用开水烫了下盆和打蛋头。 相信很多人和我一样，刚开始打发淡奶油总是焦头烂额：盆大了打蛋头就一个底碰到奶油，打半天没动静，换个小盆儿吧，溅你一身不说，一不小心还漫出来了。手动打蛋器倒是没这么大动静，但是打50克还行，500克呢恐怕奶油都敲热了还没打发呢≥﹏≤ 后来听说淘宝上有一种神器叫神马防溅盖的，看简介真是各种好用啊，正想下单又习惯性地搜了下评价，纳尼⊙▽⊙打蛋器高速旋转会把那个塑料搅碎？掉奶油里也就罢了要是飞身上甩眼睛里呢？细思极恐！ 偶然看到晓廷妈@晓廷爱烘焙 说到：“打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。”于是打算试试奶油到底有多经折腾呢？事实证明，比起蛋白，奶油打发真是太不讲究了╮（╯＿╰）╭ 2017.06.10更新：鉴于最近每天醒来超过30度的气温，温馨提示一下，气温太高时打发淡奶油需要坐冰水，或者在空调房中打发，否则还没打发就油水分离了。打发完如果需要裱花也是建议在空调房中，而且最好能戴手套，做好的蛋糕也尽快冷藏，否则真的很容易化啊(」゜ロ゜)」

用料

• 淡奶油 300g
• 细砂糖 20g

淡奶油打发小窍门（不用盖子也不飞溅哦）的做法步骤

步骤 1

首先是找一个合适大小的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦，如果没有适合的那么大一点也完全没问题。为了演示我特意拿了个超大的→_→然后把它倾斜，这样奶油就集中起来，液面也高了。

步骤 2

把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。

步骤 3

淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。

步骤 4

放平以后奶油的状态就不是液态了，处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发，即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间（我真是太不讲究了，直接用打蛋头刮的-_-||），打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了，为的是让奶油更加均匀细腻。

步骤 5

接下来打到自己需要的状态就行了，慕斯最软，抹面其次，裱花硬一点，蛋糕卷最硬。这部分我的经验也很少，就不多说了以免误导大家。我自己这次是要做蛋糕卷的，结果光顾拍照打得有点过了……自己吃将就了哈哈，宝宝最喜欢奶油了，一点也不嫌弃*^_^*

淡奶油打发小窍门（不用盖子也不飞溅哦）的小贴士

1.淡奶油的选择可以看一下配料表，最好选择含乳脂肪35%以上的。除此之外我还会看一下是否含稳定剂增稠剂之类的，毕竟这是宝宝的最爱呀。其实很多大品牌的配料表中都是有写稳定剂增稠剂这样的字眼，所以我一般用紫风车，成份最简单只有稀奶油。至于蓝风车，那是土豪们的首先哈~ 2.如果乳脂肪含量较低，打发的时候需要坐冰水，比如雀巢欧德堡之类。否则一边打一边化，只能打到半固态。 3.打发前淡奶油要冰透，1L装的我至少要在冰箱冷藏一整天。 4.打蛋盆的大小至少要有打发前淡奶油体积的三倍以上，因为淡奶油打发后体积会变大一倍左右，太小了容易扑出来。 5.细砂糖可以再加量，因为是给宝宝吃的，我一般会减糖。据说用糖粉口感会更好，我就随意了~ 6.如果有耐心，你也可以选择全程低速打发，据说会更细腻口感更好。不过我家没人这么讲究，为了效率我就随意了哈~ 7.容我想想…………（厨房用网页编辑的手机看不到，再用手机编辑一次，之前网页打的tips全没了！大哭！我又重新打了1234567……）

菜谱创建时间：2016-04-05 12:44:10