先准备卤菜食材： 这是香菇和胡萝卜
这是神仙豆腐
这是木耳和烟熏干
还有几块没摆了的海带，海带是新鲜的，先放下去煮五分钟，再放别的。 生蘸酱油放得多，差不多是水的1/3，还有香油。最后撒了香椿芽（也可以是芹菜叶子或香菜末，总之有点鲜的菜末），滴了红油。
卤水的做法： 这是瓶子装的卤水，还没卤过菜，上面瓶口是一层油，不会坏。
用过了的卤水，可以将其过滤加盐（盐稍稍重点），也是烧开了再装好，表面有油覆盖，就能保存了，下次再用。若味淡了，再加香料。有菜根了，再加点水熬了，再一起煮开。
卤菜的做法： 卤菜的时候，把菜洗净切好。如果是豆腐棍（豆腐干，千页豆腐）之类的，泡泡就行，卤好了再切；如果是萝卜冬瓜之类的，就切好了卤，好捞起来就行。用卤水煮开到进味就行了。另外，如果不放香料或不放那么浓，就是上好的高汤。对了，熬的时候拍几块姜扔进去，还可以放黑胡椒粒，不过熬好了要过滤。
1、菜皮、莴笋皮、胡萝卜或白萝卜皮、莲花白（大头菜）根、大白菜根、香菜根、芹菜根、竹笋老根等等，其实这些部分才是营养所在。菜根及削下来的菜皮子扔了可惜，这样将它们做卤水太棒了。平时将它们都扔了，吃的嫩心，其实是营养没有发育成熟的部分。 2、如果买了来不及吃的菜（要清香的，不要容易煮烂、有苦味的），不大新鲜了的，也可以做高汤或卤汁，总之就是不要随便扔。做高汤也很棒的，高汤就是清淡点，做法差不多的。 3、桂林人民吃米粉的卤水（是清水放了一些香料熬的，寡水），没这个卤汁香。以后大伙儿有吃粉的卤水了。 4、那些外面买的东西，很多有添加剂，添加剂就是破坏DNA的。 5、卤菜不容易放坏，因为那些香料就是防护剂。 6、生蘸酱油的做法：生蘸酱油配料为两汤匙酱油、两茶匙白糖、一茶匙料酒。冰糖白醋是指融有冰糖的白醋，是平时就用白醋1/3体积的冰糖融化好了的，若没有就放白醋和白糖少许