葱烤大排（浓油赤酱的上海菜）

作者： 橄榄树瑶啊瑶

典型的上海本帮菜。 葱是灵魂，最最好吃就是葱。 拍松的大排酥软无比，入口即化。 李锦记红烧汁味甜，就不需要另外加糖了。 应某人要求写的菜谱，某人做好后要上来交作业。

用料

• 去骨大排 4～5块
• 小葱 300克左右
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 1小撮
• 芡粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 李锦记红烧汁 适量
• 水 适量

葱烤大排（浓油赤酱的上海菜）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋磕在一个大碗里并打散，再加入料酒，盐，胡椒粉并搅匀。

步骤 2

用肉锤拍松大排，正面拍拍反面拍拍……直到大排筋都拍断变成很薄的样子。

步骤 3

一块大排切成2至3小块，放到调好的蛋液汁里腌30分钟。

步骤 4

肉锤宜家有卖，没有的话用刀背拍。

步骤 5

把小葱的根切掉，每根葱切2～3段（一定要切，葱太长吃起来不方便），葱白部分一剖二，洗净，沥干，备用。

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步骤 6

步骤 6

在腌好的大排表面拍上芡粉（不要太厚，薄薄的一层就好）。 锅里下油，热油锅（油温不需要太热），把大排放到油锅里两面都略微煎一下，沥油后盛出。如图这样。

步骤 7

锅里留底油，用中火煸炒葱段，炒到葱吸足油并出香味。 加入料酒、生抽、老抽（少量就好，多了颜色太深颜值会变差）、红烧汁、适量的水，用中小火烧开后放入煎好的排骨（放的时候注意排列，平铺，让汁水没过排骨） 盖上锅盖，用中小火炖煮5～10分钟。 ※李锦记红烧汁在PS里有卖，放在生抽货架附近。 ※葱ciboulette，一定要买PS冷藏柜里的葱，法国超市卖的葱不行。

步骤 8

尝尝汁水的咸淡，咸了加点水，淡了加点生抽。 收汁、入味后就可以出锅了。

步骤 9

汤汁可以拌饭、拌面。

步骤 10

谢谢观看

菜谱创建时间：2016-04-04 20:15:48