首先，牛腩放入冷水中浸泡一下，洗净血水，如果是冻牛腩可以通过浸泡解冻
将牛腩切成厚度为2厘米左右的块状，不能切太薄，太薄的话炖出来会没有肉的质感。
加入姜片和些许料酒煮沸水，把牛腩放进去煮两分钟，去除肉腥味和血水，然后再用冷水将牛腩洗净沥干
准备好姜蒜和配料
准备好生抽，老抽，花生油和蚝油，柱候酱的味道可以提鲜
下油锅大火炒一下牛腩，加入姜蒜爆香，同时加入老抽上色
炒香牛腩之后，用5勺生抽，1勺柱候酱，1勺生粉制成酱料加入锅中，再放入花椒和八角，适量加些清水，和牛腩一起大火煮沸
煮沸后的酱汁调料和牛腩一同放入电炖锅中，可加入两颗冰糖，有些人不爱菜里有甜味的也可不加冰糖。用文火炖1个小时到1个半小时。没有电炖锅用电饭锅或者普通锅也是同个道理方法。
牛腩在电炖锅炖了差不多30分钟时可加入土豆，太早加入土豆会容易太绵烂，太迟加入又可能还脆，口感不够粉不够入味，所以要很好地把握这个时间点。同时，牛腩要炖够时间才会酥软而有嚼劲，要是不够时间会很生硬嚼不动
大火收汁，生粉勾芡，就可以上菜了！
1.八角花椒我建议不要加太多，因为我觉得煮出来有点苦味，也容易盖过牛腩本来的鲜美。 2.可以不用加盐或者酌情加，其实加了那么多酱料去炖煮，已经味道很足很入味。 3.土豆不能切的太薄，炖的时候融化掉就没意思了，所以还是厚切。 4.牛腩一定要文火炖够时间，中途可以试一下能嚼得动了没有，最佳状态应该是能嚼动但又不会很柴的感觉。 5.要加生粉才会有稠稠的酱汁，口感好，勾芡的也好看。