竹碳戚风（17cm烟囱模）

作者： 天使不白衣

用料

• 鸡蛋（带壳60～65g左右） 5枚
• 牛奶（按面粉吸水率不同） 55～60g
• 玉米油 50g
• 美玫低粉 90g
• 竹碳粉 10g
• 白砂糖A 20g
• 白砂糖B 50g
• 香草精（介意者可省略） 几滴

竹碳戚风（17cm烟囱模）的做法步骤

步骤 1

白砂糖A、牛奶、玉米油、香草精混合，打蛋器低速搅打融合

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，将蛋黄与牛奶等混合物用打蛋器继续低俗搅打融合。烤箱190度预热

步骤 3

面粉和竹碳粉混合，从20厘米高处过筛二次，目的是带入更多的空气。

步骤 4

筛入蛋黄糊中，刮刀以“Z”字型拌至无干粉等细腻面糊

步骤 5

也可以用打蛋器以“Z”字型最低速搅打之细腻的面糊，不会出现面筋（新手不推荐）

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步骤 6

步骤 6

将白砂糖B分三次加入蛋清中，打发至硬性（如图）

步骤 7

取三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀

步骤 8

再与剩下的三分之二蛋白霜混合翻拌均匀，不要画圈，用翻拌的手法，以免消泡。

步骤 9

倒入模具中，震出大气泡。烤箱中下层上下火165度45分钟。（时间和温度请按自家烤箱温差来调整）

步骤 10

时间到，即刻取出，从40cm高处垂直摔模，震出热空气，立即倒扣晾凉再脱模（搁置过夜脱模更好）

菜谱创建时间：2016-04-04 17:35:55