鳝鱼切段，用沸水烫一下去掉表面的黏液
把除了盐之外的所有原料都放到砂锅里，加水盖过黄鳝。不加盖，大火烧开，撇清浮沫。
盖上锅盖，开小火，最小的小火，炖至少半个小时，炖到汤色发白最好。出锅视情况加盐。一般火腿放得多了就不要加盐了。
当然你也可以放点竹笋....但是不要放吸味的东西，要放增鲜味的哦！