一只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋黄放在A碗,蛋白放在B碗。
吉利丁两片泡冷水待用。
Mascarpone奶酪一盒倒入A碗。A碗隔水加热(小火沸腾),用手动打蛋器搅拌奶酪和蛋黄的混合物,直至丝滑均匀。继续加热并不断搅拌至蛋黄已接近熟的状态。 加入已经泡软的吉利丁片,搅至融化。 放入冰箱降温待用。 注意,一定要不断搅拌,否则蛋黄容易结块。
在B碗里加糖打发蛋白至发泡。隔水加热B碗 (小火沸腾),继续打发至蛋白霜状态,粘稠且有小弯钩的质地。此时蛋白应处于被消毒的温度。 糖的用量根据个人口味决定。
将A碗和B碗中的内容物用翻拌/fold的方式混合均匀。
煮一杯黑咖啡 (我用的是espresso咖啡机做的,也可以用速溶的,区别不大)
组装: - 选择合适的容器,如饭盒。 - 底部铺一层A和B的混合物。 - 用手指饼在黑咖啡里沾一下,快速铺在混合物表面上。 - 再覆盖一层混合物。 - 以此类推直到用完所有的材料。
冰箱冷藏过夜直到凝固成慕斯状态。 吃时候筛上可可粉装饰。
注意: - 手指饼干有很大的质量区别,有的一吸水就软烂,口感差,有的泡过之后还保持一定的绵软有弹性状态。 - 我没有加rum酒,因为不喜欢酒的味道。喜欢的人可以在咖啡里滴一点。 - 我没有温度计,所以鸡蛋消毒时候的确切温度不明,为保险起见请加长隔水加热的时间。 - 手指饼干上有附着砂糖,所以糖的分量请斟酌个人口味。