五花肉切小块。
锅内下油适量（无需很多），油热下肉反炒，油色变白加料酒适量（料酒盖过锅底即可），然后盖上锅盖让料酒与五花肉充分融合。
加热开水没过肉，等水开，倒老抽适量（如果希望红烧肉颜色深，可多放酱油，反之则少），然后盖锅盖，等水开转中小火慢炖2-3小时。
等锅内水量跟肉面平行，放冰糖（没有冰糖，放两小勺白糖也可），然后小火慢熬待收汁即可。