将A材料混合,小火加热并不断搅拌 65℃时迅速离火,继续搅拌1分钟 覆上保鲜膜,冷却代用 ↑汤种
收拾B材料:将葡萄干浸入朗姆酒 蜜红豆浸入冷水2分钟,捞出沥干
将C材料中除了黄油的全部材料与冷却后的汤种混合均匀 揉至扩展阶段
将黄油切小块,室温软化 加入面团,揉至完全阶段
葡萄干沥去部分水分,与蜜红豆一起加入面团 轻柔地揉匀
28℃湿润环境中发酵至食指沾粉戳洞,不回缩 排气,分成10份,分别滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟 在每个团顶上割一个小口
将面团再次分别滚圆,收口朝下,放在刷了层黄油、面粉 的烤盘上 在每个团上割一个小口
38℃湿润环境中发酵,至1.5倍大 刷上一层全蛋液(材料以外的)
烤箱预热165℃ 20分钟 ps:烤箱不同,可自己稍加调整 如果上色足够,加盖锡纸